Jar pomaly klope na dvere a s ňou prichádza aj najkrajší sviatok prebúdzania sa prírody – Veľká noc. Pre mnohých z nás sú tieto dni symbolom oddychu, rodinných stretnutí a udržiavania stáročných tradícií.
V mäsovýrobe Gašparík veľmi dobre vieme, že k úprimnej radosti a dobrej nálade patrí predovšetkým plný stôl kvalitného jedla. Pripravili sme si preto pre vás inšpiráciu nielen do kuchyne, ale aj malý exkurz do veľkonočných zvykov a tradičnej gastronómie nášho domáceho regiónu.
Šibačka, pletenie korbáčov a jarné zvyky
Kým na východe a severe Slovenska je Veľkonočný pondelok spojený najmä s poriadnou oblievačkou a ľadovou vodou priamo z potoka, na západnom Slovensku má odjakživa hlavné slovo jednoznačne šibačka. Chlapci a muži od skorého rána navštevovali domy s vlastnoručne upletenými korbáčmi z vŕbových prútov.
Šibačka, ktorá bola sprevádzaná veselými rýmovačkami, mala ženám a dievčatám priniesť zdravie, ohybnosť, krásu a mladosť po celý ďalší rok. Voda sa u nás v okolí Trnavy, na Záhorí a Považí objavovala skôr symbolicky – často len vo forme jemného pokropenia voňavkou, aby dievčatá do ďalšej jari „nezvädli”. Za odmenu dostávali šibači maľované vajíčka, domáce koláče a dospelí aj pohárik niečoho ostrejšieho na zahriatie.
Čo voňalo v kuchyniach našich prababičiek na západnom Slovensku?
Veľkej noci predchádza prísny 40-dňový pôst, preto boli sviatočné jedlá v minulosti vzácnosťou a ich príprava mala presné pravidlá. Kulinárske zvyky na západnom Slovensku boli bohaté a líšili sa deň po dni:
Zelený štvrtok: V tento deň muselo byť na stole niečo zelené, aby rodina zostala zdravá a plná sily. Varili sa husté polievky z jarnej zeliny, najčastejšie z mladej žihľavy, medvedieho cesnaku, štiavu alebo špenátu, ku ktorým sa podávali vajíčka a zemiaky.
Veľký piatok: Deň najprísnejšieho pôstu. Údené mäso ešte trpezlivo viselo v komore. Na stole nesmelo byť žiadne mäso, jedli sa najmä sýte strukovinové prívarky (šošovica, fazuľa), zemiaky v šupke, kyslá kapusta alebo tradičné múčne jedlá – napríklad domáce rezance s makom či opekance.
Biela sobota: V kuchyniach to začalo konečne naplno rozvoniavať! Začalo sa piecť a pripravovať mäso. Typickým sladkým pečivom západného Slovenska bola calta (sladký pletený koláč podobný vianočke) alebo okrúhly mrváň. Popoludní sa dalo variť údené mäso – takzvaná šoudra. Vývar z tohto mäsa sa nikdy nevylieval. Slúžil ako základ pre silnú vajíčkovú polievku, do ktorej sa pridávala jarná cibuľka.
Veľkonočná nedeľa: Nedeľa bola dňom hojnosti. Do kostolov sa nosili košíky plné jedla na posvätenie – nechýbala v nich uvarená údenina, klobásky, vajíčka natvrdo, soľ, chren a chlieb (dnes sa toto svätenie jedál koná na Bielu sobotu). Absolútnym hitom a pýchou každej gazdinej na západnom Slovensku (od Bratislavy cez Trnavu až po Trenčín) bola a dodnes je Veľkonočná baba (v niektorých dedinách známa ako stratené kura). Išlo o bohatú slanú plnku z rožkov, množstva vajíčok, kociek kvalitného údeného mäsa a čerstvých jarných byliniek (najmä žihľavy), ktorá sa piekla v pekáči do chrumkava.
Kráľ sviatočného stola: Poctivé údené mäso
Koniec pôstu sa, ako vidíme na našej histórii, oslavoval vo veľkom štýle. Stredobodom veľkonočnej tabule nie je ani dnes nič iné ako kvalitné, tradične spracované mäso. Či už preferujete klasickú teplú kuchyňu, tradičnú „babu”, alebo bohaté studené misy, z našej ponuky mäsových výrobkov Gašparík si zaručene vyberiete.
Aké mäso zvoliť a čo lahodné z neho pripraviť?
1. Tradičné údené stehno na slávnostný obed
Ak hľadáte klasiku, ktorá nikdy nesklame, siahnite po našom údenom stehne. Je ideálne na varenie vcelku. Podáva sa na teplo, čerstvo uvarené a nakrájané na hrubé plátky, len tak s čerstvo nastrúhaným chrenom a krajcom domáceho chleba. Silný vývar z uvareného stehna rozhodne nevylievajte – presne ako naše staré mamy ho použite na veľkonočnú polievku.
2. Delikátne údené karé do studených mís a k šalátom
Naše údené karé je chudší, no nesmierne chutný kúsok mäsa, ktorý sa fantasticky hodí na podávanie na studeno. Nakrájané na tenké plátky by rozhodne nemalo chýbať na žiadnej obloženej sviatočnej mise. Vynikajúco dopĺňa klasický majonézový alebo ľahší zemiakový šalát. Ak chystáte pre hostí obľúbené retro pochúťky, údené karé je perfektnou prísadou do domácich ruských vajíčok, kde sa jeho jemná dymová chuť krásne prepojí s vajíčkom a kyslou uhorkou.
3. Šťavnatá údená krkovička na pečenie
Pre milovníkov bohatších a šťavnatejších chutí je tu naša údená krkovička. Vďaka jemnému tukovému mramorovaniu zostáva aj po dlhšej tepelnej úprave nádherne mäkká. Vyskúšajte ju upiecť v rúre na cesnaku a rozmaríne a podávajte s horúcou zemiakovou kašou a kyslou kapustou. Krkovička je skvelá aj na studeno na jarných chlebíčkoch.
4. Univerzálne údené plece do tradičných jedál
Poctivé údené plece je všestranným a vďačným pomocníkom. Je to práve ten kúsok mäsa, ktorý sa najviac hodí na nakrájanie na kocky a zapracovanie do spomínanej Veľkonočnej baby (strateného kuraťa) či do slaných závinov. Môžete ho taktiež jednoducho uvariť, nechať vychladnúť a podávať so sladkokyslými zaváraninami, cviklou a ostrou horčicou.
Kvalita, ktorá vás vráti do starých čias
Veľká noc je o radosti, spomalení a čase strávenom s vašimi najbližšími. Spoľahnite sa na preverenú kvalitu od tradičného lokálneho výrobcu. Všetky naše údeniny pripravujeme v mäsovýrobe Gašparík podľa overených receptúr, s dôrazom na poctivé zloženie a klasické údenie, vďaka ktorému získavajú tú pravú, nezameniteľnú arómu, akú poznali už naši predkovia.
Neváhajte a doplňte si svoje sviatočné zásoby včas. Celý sortiment prémiového mäsa a údenín nájdete v našich predajniach. Prajeme vám krásnu, pokojnú a najmä bohatú a chutnú Veľkú noc!
