Začíname grilovať: Aké mäso vybrať a ako ho správne pripraviť
S príchodmi prvých teplých dní sa vo vzduchu začína vznášať neodolateľná vôňa dymu a pečeného mäsa. Otvorenie grilovacej sezóny je tu! Či už ste ostrieľaný majster roštu, alebo s ohňom len začínate, základ úspechu leží vždy na doske pred vami – vo výbere správnych surovín. Ak si práve kladiete otázku, aké mäso na gril bude pre vašu rodinu a priateľov to pravé, pripravili sme pre vás sprievodcu, s ktorým sa stanete hviezdou každej záhradnej párty. S kvalitnými výrobkami od Mäsovýroby Gašparík totiž nemôžete šliapnuť vedľa.
Súboj druhov mäsa: krkovička, bôčik alebo rebrá?
Tajomstvom dokonalého výsledku a prvým ponaučením do sveta grilovania je fakt, že tuk nie je váš nepriateľ. Práve naopak! Je to najlepší nosič chuti a vaša hlavná záruka šťavnatosti. Zatiaľ čo príliš chudé mäso sa na ohni rýchlo vysuší, jemne prerastené kúsky vám odpustia aj drobné chyby pri pečení. Pozrime sa na tri najobľúbenejšie voľby.
Krkovička: neohrozený grilovací kráľ
Je len málo vecí, ktoré sa na rošte správajú tak spoľahlivo ako bravčová krkovička bez kosti. Prečo je považovaná za absolútneho kráľa? Má totiž priam ideálny pomer tuku a svaloviny. Vďaka tomuto prirodzenému mramorovaniu sa tuk vplyvom tepla roztápa, mäso
neustále „polieva“ zvnútra a zabraňuje jeho vysušeniu. Zlatým pravidlom je krájať ju na hrubšie plátky (aspoň 1,5 až 2 centimetre). Poriadna krkovička na grile tak zostane vnútri dokonale jemná a na povrchu sa vytvorí krásna karamelizovaná kôrka.
Bôčik: pre milovníkov chrumkavej kože a šťavnatosti
Ak existuje niečo, čo dokáže prebudiť skutočné gurmánske vášne, je to dobre pripravený bravčový bôčik. Prináša so sebou mimoriadne výraznú chuť. Pri bôčiku si však treba dávať pozor na odkvapkávajúci tuk, ktorý môže spôsobiť náhle vzplanutie plameňov a uhlíkov. Naším tipom, ako ho neprepáliť, je grilovať ho spočiatku nepriamou metódou – mimo hlavného zdroja žiary – a až úplne na záver ho sprudka opiecť priamo nad uhlíkmi, aby ste získali tú vysnívanú chrumkavú kožtičku.
Rebrá: krása pomalého grilovania
Pokiaľ máte dostatok času a trpezlivosti, či už siahnete po čerstvých alebo po údených rebierkach, pripravte sa na fantastický výsledok. Pri rebrách platí pravidlo „low & slow“ (pomaly a pri nízkej teplote). Vyžadujú si čas, kým povolia tuhšie blany a tukové časti sa začnú pretekať s mäsom. Táto trpezlivosť sa vám odmení delikátnou textúrou, kedy sa mäso doslova samo rozpadáva a oddeľuje od kosti.
Umenie marinovať
Základom pre dokonalý kulinársky zážitok je správne dochutenie. Úspešná marináda na gril by mala stáť na troch pilieroch:
- Olej: Pomáha udržať šťavnatosť a viaže na seba chute z korenín.
- Kyselina: (napr. citrónová šťava, trocha jablčného octu alebo víno) Jemne narúša svalové vlákna, vďaka čomu krehne mäso.
- Bylinky a korenie: Dodajú jedlu špecifický charakter.
Tip: Vyhnite sa tomu, aby vaša marináda obsahovala priveľa soli už počas nakladania. Soľ totiž z mäsa agresívne vyťahuje vlhkosť. Ak mäso naložíte do presolenej zmesi o deň skôr, na grile skončí suché a tuhé. Soliť je ideálne buď tesne pred samotným grilovaním, alebo ideálne až hotové mäso priamo na tanieri.
A ako dlho grilovať a marinovať? Kým hydine stačí zopár hodín v chladničke, ťažšie mäsá ako krkovička a bôčik najviac ocenia, ak ich necháte v marináde odpočívať celú noc, aby nestratili svoju chuť a nasali všetky vône.
“Rýchlovky” na mriežku: Keď sú hostia už hladní
Príprava veľkých a hrubých kusov mäsa si vyžaduje svoj čas, no rodina či priatelia často prichádzajú na záhradu už s prázdnymi žalúdkami. Pre tieto momenty potrebujete rýchle riešenia. Kým sa hlavné chody pomaly pečú, na mriežku hoďte kvalitné grilovacie klobásy.
Výbornou voľbou je tradičná Pohronská klobása od Gašparíka ako aj Špacírky či gril klobásy so slaninou, ktoré okamžite naštartujú tú pravú atmosféru..
Grilovanie je predovšetkým o radosti, dobrom jedle a pohode s blízkymi. S kvalitnými surovinami, pochopením pre prácu s tukom a marinádami zvládnete otvorenie sezóny na jednotku. Rozpáľte gril a užite si dokonalú chuť poctivého mäsa!
Tradičná opekačka
Vôňa dreva, praskajúci oheň a poctivé mäsové dobroty – tradičná opekačka je zážitok, ktorý spája rodinu aj priateľov. Pri správnej opekačke nesmú chýbať kvalitné špekačky a chrumkavá slaninka, ktoré dodajú každému večeru autentickú chuť leta.
Medzi obľúbené produkty na opekanie patria poctivé špekačky z mäsovýroby Gašparík,ktoré sú bez lepku a ktoré sa na ohni krásne opečú dozlatista a zostávajú šťavnaté. Skvelou voľbou je aj sedliacka slaninka, charakteristická výraznou údenou chuťou a chrumkavou kôrkou po opečení. Obe výrobky sú ideálne na klasické opekanie pri ohni aj moderné grilovanie.
